En la producción del vino Sarmientos de Tarapacá Merlot se utilizan las tradiciones centenarias combinado con la tecnología moderna. La cosecha se realiza a mano y por máquina, entre la primera y última semana de abril. La fermentación alcohólica a temperatura controlada se realizó en tanques de acero inoxidable para mantener el típico aroma varietal.